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Il 10 febbraio un nuovo appuntamento con “Tempi di Recupero”, con la Chef Entiana Osmenzeza.
Nata a Berat, un antico borgo dell’Albania meridionale, fin da piccola Entiana è stata affascinata dalla cultura gastronomica balcanica. Giovanissima si trasferisce in Italia, a Torino, dove si diploma alla scuola alberghiera Les Meridiens e fa pratica in alcuni locali cittadini. L’incontro con Gualtiero Marchesi le fa scoprire il mondo dell’alta cucina.
Collabora con tantissimi Chef importanti e soprattutto con Fulvio Pierangelini, che Entiana riconosce come suo maestro e con cui lavora come executive chef presso la Rocco-Forte Collection.
Dal dicembre 2011 Entiana è la chef del ristorante Se·sto on Arno. Nello stesso tempo Entiana collabora con Chef Carlo Cracco nella sua trasmissione Hell’s Kitchen Italia. Si sposta per 3 mesi al Noma, il miglior ristorante del mondo a Copenaghen in Danimarca, con il quale tutt’ora collabora.
Al Se·sto On Arno Entiana propone una cucina d’autore fedele alla tradizione, ma allegra, colorata e ricca di sfumature etniche, caratteristiche che le hanno permesso di riscuotere un immediato e crescente successo di critica e pubblico.
Nel Novembre 2015 apre Gurdulù, una nuova formula rivoluzionaria della cucina, per poi intraprendere, a settembre 2018 un nuovo progetto tutto suo, che la porta nelle Marche.
Menù
- Cipolle ripiene, frittata di verdure e ricotta con salsa verde di sedano
- Lasagnette con pollo, brodo e patate
- Polpette del lesso con zuppa di carote e alloro
- Budino di riso, pinoli e uvetta
Vini in abbinamento: Noelia Ricci
- GODENZA – Romagna DOC Sangiovese Predappio, 2018
- IL SANGIOVESE – Romagna DOC Sangiovese Predappio, 2018
- BRO’- Trebbiano Forlì IGT, 2018
Costo della serata: 32 euro [bevande escluse]
Vi aspettiamo alle ore 20.00
Info e prenotazioni
0546 668354
(Posti limitati, prenotazione obbligatoria)
![](http://osteriadellasghisa.com/wp-content/uploads/2019/10/TdR_head.png)
Da sempre siamo convinti sostenitori della cultura del recupero in cucina, un’arte antica tornata più che mai attuale in un momento storico come quello contemporaneo, fatto di troppi sprechi e di poca consapevolezza su quello che mangiamo.
Dalla volontà di invertire questa tendenza e di stimolare buone pratiche quotidiane, all’insegna della sostenibilità a tavola, è partito il progetto Tempi di Recupero, ideato da Carlo Catani e nato proprio all’Osteria della Sghisa nel 2013.
Da allora più di 40 tra chef stellati, osti e adzore si sono succeduti ai fornelli proponendo ricette a base di prodotti del “quinto quarto”, interpretando il riuso degli avanzi dei piatti del giorno prima, riportando in luce antiche ricette dimenticate a base di materie prime apparentemente meno nobili e meno conosciute.
L’obiettivo è quello di sensibilizzare il pubblico verso i temi dello spreco in ambito alimentare e promuovere buone pratiche domestiche, insegnando a riciclare il cibo e a valorizzare i prodotti e gli ingredienti più semplici.
La creatività dei cuochi ospiti e il clima conviviale della cena in osteria, rende ogni serata dei Tempi di Recupero un’esperienza unica, un viaggio alla scoperta di sapori dimenticati e di storie sempre nuove.